Recette de Lille: „Coquille de Noël“

La coquille de Noël est une tradition flamande créée par nos ancêtres pour renouveler la présence de Jésus dans les foyers. Sa forme rappelle    un bébé emmailloté

Pourtant, les historiens affirment que cette brioche n’a pas tout de suite été liée à Noël. Au XVIème siècle, on la jetait du beffroi au peuple de Lille et cela au mois de septembre.

Puis au fil des ans, c’est devenu la brioche qui se déguste au petit-déjeuner le 25 décembre après la messe de minuit.

C’est la pâtisserie la plus riche que je connaisse„, confie un boulanger de la région lilloise. Effectivement, la coquille de Noël, c’est „plein de bonne choses“ : très riche en beurre, en œufs, en sucre…

Pour la confectionner, il faut simplement un peu de patience. Il existe de nombreuses recettes et variantes. Ci-dessous la recette traditionnelle.

Les ingrédients pour une grosse coquille :

  • 1kg de farine
  • 6 œufs
  • 1/2 litre lait
  • 50g de levure boulangère
  • 200 à 300 g sucre (+ un peu de sucre perlé)
  • 10g de sel
  • 250 g de beurre
  • 200 g de raisins de Corinthe

Le plus simple est d’utiliser un robot pour pétrir la pâte. Il faut incorporer le beurre à la fin du pétrissage d’environ 20 minutes (ainsi que le raisin et le sucre perlé). Laisser ensuite reposer une demi-heure. Après avoir donné la forme d’un Jésus à deux têtes à votre pâte, laissez lever pendant une heure et demi.

Traditionnellement la coquille a la forme d’un enfant emmailloté, on la façonne en formant une boule (le corps) à laquelle on colle une boule plus petite de chaque côté (la tête et les jambes).

Avant d’enfourner dans un four à 180°C pendant 35 minutes, badigeonnez votre pâte de jaune d’œuf. Important : avec une paire de ciseaux, il faut ensuite faire une petite fente sur les côtés de votre pâte pour laisser s’échapper un peu le sucre.

Bon appetit!

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